澄粉的营养价值
澄粉加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又称植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。
1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等；
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用；
3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄粉的做法
澄粉做成的点心会呈半透明的效果，没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称，如果用其他淀粉代替澄粉，做出来的效果就没那么好了。
如果没有澄粉，可以也自制。将小麦面粉和成面团之后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小，剩下的面团便是面筋，而澄粉就在水里。只要将水静置沉淀，至清浊分开之后，就可以缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或者烘干，得到的就是澄粉。
澄粉用的时候需用倒入开水沏，使其糊化具有粘性才能够和成面团。用土豆或者红薯打成浆，或用绿豆粉和成面，也可以得到相应的澄粉，但是难以得到面筋。
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